Параграф 7 ГДЗ Пасечник 10 класс (Биология)
Вспомните
- Какие соединения называют гидрофильными?
- Что такое низкомолекулярные вещества?
- Какие продукты питания богаты жирами?
Подумайте
Почему борщ имеет красный цвет, а капли жира на его поверхности жёлтые?
Тренируемся
- Какие органические вещества относят к липидам? Приведите примеры.
- Какова типичная структура молекулы нейтрального жира?
- Каковы основные функции липидов?
- Чем отличаются фосфолипиды от остальных групп сложных липидов? Какова их основная функция?
Совершенствуемся
- Подсчитайте, сколько молекул воды образуется при окислении стеариновой жирной кислоты (общая формула $$\mathrm{C_{18}H_{36}O_2}$$) кислородом. Напишите уравнение. Что ещё образуется при окислении стеариновой кислоты?
- Известно, что при окислении жиров выделяется примерно в 2 раза больше энергии, чем при окислении углеводов и белков. Почему жиры так богаты энергией?
Обсуждаем
Известно, что для быстрого наращивания массы мышц некоторые спортсмены употребляют анаболические стероиды — искусственные аналоги стероидных гормонов коры надпочечников (кортикостероидов). Обсудите с одноклассниками, опасно ли это для здоровья. Почему?
Лабораторная работа № 2 «Обнаружение липидов с помощью качественной реакции»
- В пробирку налейте 1 мл растительного масла, прибавьте щепотку ванилина и прилейте 4–5 капель 10 %-ного $$\mathrm{NaOH}$$. Нагрейте на водяной бане.
- Плод фенхеля поместите на поверхность дистиллированной воды, при этом он начнёт непрерывно вращаться.
- Внесите на поверхность дистиллированной воды небольшое количество растительного масла — движение фенхеля мгновенно прекратится.
- Запишите результаты эксперимента и сделайте вывод.
Гидрофильными соединениями называются вещества, которые хорошо впитывают воду и растворяются в ней.
Низкомолекулярные вещества — это вещества, состоящие из небольшого числа атомов, например вода, кислород.
К продуктам, богатым жирами, относятся сливочное масло, шоколад, жирное молоко, сливки, жирное мясо, сало и др.
Подумаем
Борщ имеет красный цвет, потому что в свёкле содержится бетацианин, хорошо растворяющийся в воде. Капли жира на поверхности жёлтые, так как в жирах растворяются каротиноиды. Жиры не растворяются в воде, поэтому они плавают на поверхности и не окрашиваются в красный цвет.
Моя лаборатория
1. К липидам относят гидрофобные вещества, хорошо растворяющиеся в неполярных органических растворителях. Примеры: воски, триглицериды, холестерин, жирные кислоты, фосфолипиды, гликолипиды.
2. Нейтральные жиры по строению — это триглицериды, то есть сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.
3. Основные функции липидов:
- энергетическая;
- источник воды при окислении;
- теплоизоляционная;
- защитная;
- структурная;
- регуляторная.
4. Фосфолипиды отличаются тем, что в их молекулах есть гидрофобная часть и гидрофильная часть. Поэтому они амфифильны. Их основная функция — структурная: они образуют биологические мембраны.
Совершенствуемся
1. При окислении стеариновой кислоты образуется 18 молекул воды.
Уравнение реакции:
C17H35COOH + 26O2 → 18CO2 + 18H2O.
Также образуются углекислый газ и энергия, запасаемая в виде АТФ.
2. Жиры богаты энергией, потому что в их молекулах на один атом углерода приходится больше атомов водорода, чем в углеводах и белках. Поэтому при окислении жиров выделяется больше энергии.
Обсуждаем
Да, это опасно для здоровья. Анаболические стероиды — искусственные аналоги стероидных гормонов — сильно влияют на гормональный фон. Их неправильный и длительный приём может вызвать нарушения репродуктивной системы, изменения поведения, агрессивность, а также проблемы с печенью, почками, сердцем и кишечником.
Проводим исследование
Лабораторная работа № 2. Обнаружение липидов с помощью качественной реакции
| Опыт | Наблюдение | Вывод |
|---|---|---|
| Растительное масло + ванилин + 10%-ный NaOH, нагревание на водяной бане | Появляется жёлто-оранжевая окраска | В пробе присутствуют липиды |
| Плод фенхеля на поверхности дистиллированной воды | Плод начинает непрерывно вращаться | Липиды влияют на поверхностное натяжение воды |
| Добавление небольшого количества растительного масла на поверхность воды | Движение плода фенхеля прекращается | Масло понижает поверхностное натяжение воды |
Эти опыты показывают наличие липидов в биологических объектах.
