Параграф 9 ГДЗ Пасечник 10 класс (Биология)

Вспомните:
1. Что такое аминокислоты?
Аминокислоты представляют собой органические вещества с высокой молекулярной массой, структурные химические единицы, образующие белки.
2. Какую роль играют белки в организме человека?
В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками.
3. Какие продукты питания богаты белками?
Белками богаты следующие продукты: творог нежирный, мясо животных и птиц, большая часть сортов рыбы, морепродукты, яичный белок, соя, горох, фасоль, орехи.
ПОДУМАЙТЕ
Наверняка каждый из вас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто-то любит их в варёном виде, кто-то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию?
При кулинарной обработке куриного яйца белок сворачивается, или происходит его денатурация (нарушение структуры).
Первоначальную консистенцию варёное яйцо принять уже не может. В денатурированном состоянии полипептидные цепи белков образуют случайные и беспорядочные клубки и петли, слипаются друг с другом и формируют крупные, но совершенно неработоспособные агрегаты.
Моя лаборатория
Тренируемся
1. Какие органические вещества называют белками?
Белки — это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой мономеров-аминокислот, имеющих сходное, но не одинаковое строение, а также из компонентов неаминокислотной природы (например, гемоглобин содержит гем-комплекс органических веществ порфиринов и железа).
2. В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков?
Молекула аминокислоты состоит из двух частей. Одна из них у всех подобных веществ одинакова: она содержит аминогруппу (—NH2) и карбоксильную группу (—СООН), которые присоединены к одному и тому же атому углерода. Другая часть данной молекулы, присоединённая к этому же атому углерода, называется боковой цепью или радикалом. У разных аминокислот она имеет разную структуру.
3. Как образуется пептидная связь?
Пептидная связь образуется в результате взаимодействия одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты.
4. Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит?
Первичная структура белка – порядок расположения аминокислотных остатков в молекуле белка. Она зависит от количества входящих в состав аминокислот и их последовательности.
5. Что такое денатурация белка? Что её может вызвать?
Денатурация белка – нарушения структуры белков. Её вызывает повышение температуры или изменение кислотности среды до экстремальных значений.
Совершенствуемся
Изучите статью параграфа «Строение белков» и иллюстрации к ней. Обобщите для себя в виде ментальной карты, как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка. От чего они зависят?
Составьте сравнительную таблицу свойств белков и углеводов.
Свойства Углеводы Белки
Состав Углерод, водород и кислород Аминокислоты и компоненты неаминокислотной природы
Функции Структурная, энергетическая, защитная, запасная Строительная, ферментативная, двигательная, защитная, транспортная, энергетическая
Форма Моносахариды, полимеры разного размера Первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры

Выполнение

1. Какие органические вещества называют белками?

Белки — это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой мономеров — аминокислот. В состав некоторых белков могут входить и компоненты неаминокислотной природы.

2. В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков?

Молекула аминокислоты состоит из двух частей. Общая для всех аминокислот часть содержит аминогруппу —NH₂ и карбоксильную группу —COOH, присоединённые к одному и тому же атому углерода. Вторая часть молекулы — боковая цепь, или радикал, — у разных аминокислот различается.

3. Как образуется пептидная связь?

Пептидная связь образуется при взаимодействии карбоксильной группы одной аминокислоты с аминогруппой другой аминокислоты.

4. Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит?

Первичная структура белка — это последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Она зависит от числа аминокислот и порядка их расположения.

5. Что такое денатурация белка? Что её может вызвать?

Денатурация белка — это нарушение его пространственной структуры. Её могут вызвать повышение температуры и изменение кислотности среды до экстремальных значений.

6. Как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка? От чего они зависят?

Вторичная структура образуется в результате регулярной укладки полипептидной цепи в α-спираль или β-складчатый слой и удерживается водородными связями. Третичная структура — это сворачивание полипептидной цепи в клубок, которое поддерживается гидрофобными взаимодействиями, ионными и водородными связями, а также дисульфидными мостиками между остатками цистеина. Четвертичная структура возникает при объединении нескольких полипептидных цепей в один белковый комплекс. Эти структуры зависят от последовательности аминокислот и свойств их радикалов.