Параграф 9 ГДЗ Пасечник 10 класс (Биология)
Вспомните:
- Что такое аминокислоты?
- Какую роль играют белки в организме человека?
- Какие продукты питания богаты белками?
Подумайте
Наверняка каждый из вас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто-то любит их в варёном виде, кто-то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию?
Моя лаборатория. Тренируемся
- Какие органические вещества называют белками?
- В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков?
- Как образуется пептидная связь?
- Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит?
- Что такое денатурация белка? Что её может вызвать?
Совершенствуемся
- Изучите статью параграфа «Строение белков» и иллюстрации к ней. Обобщите для себя в виде ментальной карты, как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка. От чего они зависят?
- Составьте сравнительную таблицу свойств белков и углеводов.
Аминокислоты — это органические вещества, структурные единицы, из которых образуются белки.
Белки выполняют в организме человека множество функций: входят в состав мышц, связок, сухожилий, органов, желез, волос и ногтей; участвуют в образовании жидкостей и костей; ферменты и многие гормоны тоже являются белками.
Белками богаты творог, мясо животных и птиц, большинство сортов рыбы, морепродукты, яичный белок, соя, горох, фасоль, орехи.
При кулинарной обработке белок яйца денатурирует, то есть его структура нарушается, и он сворачивается. Вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию уже нельзя.
Моя лаборатория
Белки — это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой аминокислот, а также из компонентов неаминокислотной природы.
Молекула аминокислоты состоит из двух частей: общей для всех аминокислот, содержащей аминогруппу и карбоксильную группу, и переменной части — радикала, который у разных аминокислот различается.
Пептидная связь образуется при взаимодействии карбоксильной группы одной аминокислоты с аминогруппой другой аминокислоты.
Первичная структура белка — это последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Она зависит от числа аминокислот и их порядка.
Денатурация белка — это нарушение его структуры. Её вызывают повышение температуры и изменение кислотности среды до экстремальных значений.
Совершенствуемся
Вторичная структура белка образуется при сворачивании полипептидной цепи в альфа-спираль или бета-складчатый слой и удерживается водородными связями.
Третичная структура — это укладка полипептидной цепи в клубок; она поддерживается гидрофобными взаимодействиями, ионными и водородными связями, а также дисульфидными мостиками между остатками цистеина.
Четвертичная структура возникает при объединении нескольких полипептидных цепей в одну молекулу белка.
| Свойства | Углеводы | Белки |
|---|---|---|
| Состав | Углерод, водород и кислород | Аминокислоты и компоненты неаминокислотной природы |
| Функции | Структурная, энергетическая, защитная, запасная | Строительная, ферментативная, двигательная, защитная, транспортная, энергетическая |
| Форма | Моносахариды, полимеры разного размера | Первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры |
