Параграф 10 ГДЗ Пасечник 10 класс Углубленный уровень (Биология)
Вспомните:
- Из каких мономеров состоят белковые молекулы?
- Какую роль играют белки в организме человека?
- Какие продукты питания богаты белками?
Проверьте себя
- Какие органические вещества называют белками?
- В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков?
- Как образуется пептидная связь?
- Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит?
- Что такое денатурация белка? Что её может вызвать?
- Изучите статью параграфа «Строение белков» и иллюстрации к ней. Обобщите для себя в виде ментальной карты, как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка.
- Составьте сравнительную таблицу свойств белков и углеводов.
ПОДУМАЙТЕ
Наверняка каждый из нас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто-то любит их в варёном виде, кто-то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию, и если нет, то почему?
Белки — это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой мономеров — аминокислот.
| Свойства | Углеводы | Белки |
|---|---|---|
| Состав | Углерод, водород и кислород | Аминокислоты и компоненты неаминокислотной природы |
| Функции | Структурная, энергетическая, защитная, запасная | Строительная, ферментативная, двигательная, защитная, транспортная, энергетическая |
| Форма | Моносахариды, полимеры разного размера | Первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры |
При кулинарной обработке куриного яйца белок сворачивается, то есть происходит его денатурация — нарушение структуры белка. Вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию нельзя, потому что при денатурации полипептидные цепи теряют упорядоченную структуру, слипаются и образуют неработоспособные агрегаты.
