Параграф 10 ГДЗ Пасечник 10 класс Углубленный уровень (Биология)
Вспомните:
1. Из каких мономеров состоят белковые молекулы?
Белковые молекулы состоят из аминокислот.
2. Какую роль играют белки в организме человека?
В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками.
3. Какие продукты питания богаты белками?
Белками богаты следующие продукты: творог нежирный, мясо животных и птиц, большая часть сортов рыбы, морепродукты, яичный белок, соя, горох, фасоль, орехи.
Проверьте себя
1. Какие органические вещества называют белками?
Белки — это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой мономеров-аминокислот, имеющих сходное, но не одинаковое строение.
2. В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков?
Молекула аминокислоты состоит из двух частей. Одна из них у всех подобных веществ одинакова: она содержит аминогруппу (—NH2) и карбоксильную группу (—СООН), которые присоединены к одному и тому же атому углерода. Другая часть данной молекулы, присоединённая к этому же атому углерода, называется боковой цепью или радикалом. У разных аминокислот она имеет разную структуру.
3. Как образуется пептидная связь?
Пептидная связь образуется в результате взаимодействия одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты.
4. Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит?
Первичная структура белка — порядок расположения аминокислотных остатков в молекуле белка. Она зависит от количества входящих в состав аминокислот и их последовательности.
5. Что такое денатурация белка? Что её может вызвать?
Денатурация белка — нарушения структуры белков. Её вызывает повышение температуры или изменение кислотности среды до экстремальных значений.
1. Изучите статью параграфа «Строение белков» и иллюстрации к ней. Обобщите для себя в виде ментальной карты, как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка.
2. Составьте сравнительную таблицу свойств белков и углеводов.
ПОДУМАЙТЕ
Наверняка каждый из нас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто-то любит их в варёном виде, кто-то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию, и если нет, то почему?
При кулинарной обработке куриного яйца белок сворачивается, или происходит его денатурация (нарушение структуры).
Первоначальную консистенцию варёное яйцо принять уже не может. В денатурированном состоянии полипептидные цепи белков образуют случайные и беспорядочные клубки и петли, слипаются друг с другом и формируют крупные, но совершенно неработоспособные агрегаты.
Выполнение
1. Ментальная карта «Строение белков»
- Первичная структура — последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
- Вторичная структура — регулярная укладка цепи в альфа-спираль или бета-складчатый слой, удерживаемая водородными связями.
- Третичная структура — сворачивание полипептидной цепи в клубок, поддерживаемое гидрофобными, ионными, водородными связями и дисульфидными мостиками.
- Четвертичная структура — объединение нескольких полипептидных цепей в одну молекулу белка.
2. Сравнительная таблица свойств белков и углеводов
| Свойства | Углеводы | Белки |
|---|---|---|
| Состав | Углерод, водород и кислород | Аминокислоты и компоненты неаминокислотной природы |
| Функции | Структурная, энергетическая, защитная, запасная | Строительная, ферментативная, двигательная, защитная, транспортная, энергетическая |
| Форма | Моносахариды, полимеры разного размера | Первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры |
3. Изменение белка куриного яйца при кулинарной обработке
При нагревании белок яйца денатурирует: его пространственная структура нарушается, и он сворачивается. Вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию нельзя, потому что при денатурации полипептидные цепи теряют исходную организацию и образуют плотные нерастворимые агрегаты.
Ответ
Белки состоят из аминокислот; их структура включает первичную, вторичную, третичную и четвертичную уровни; при нагревании белок яйца денатурирует и необратимо сворачивается.
