Параграф 8 ГДЗ Пасечник 10 класс Углубленный уровень (Биология)
§ 8. Липиды, их строение и функции
Вспомните:
- Какие соединения называют гидрофильными?
- Что такое низкомолекулярные вещества?
- Какие продукты питания богаты жирами?
Проверьте себя
- Какие органические вещества относят к липидам? Приведите примеры.
- Какова типичная структура молекулы нейтрального жира?
- Каковы основные функции липидов?
- Чем фосфолипиды отличаются от остальных групп сложных липидов? Какова их основная функция?
- Подсчитайте, сколько молекул воды образуется при окислении стеариновой жирной кислоты (общая формула $$\mathrm{C}_{18}\mathrm{H}_{36}\mathrm{O}_2$$) кислородом. Напишите уравнение. Что ещё образуется при окислении стеариновой кислоты?
- Известно, что при окислении жиров выделяется примерно в 2 раза больше энергии, чем при окислении углеводов и белков. Почему жиры так богаты энергией?
ПОДУМАЙТЕ
Почему борщ имеет красный цвет, а капли жира на его поверхности жёлтые?
Моя лаборатория
Обсуждаем
Известно, что для быстрого наращивания массы мышц некоторые спортсмены употребляют анаболические стероиды — искусственные аналоги стероидных гормонов коры надпочечников (кортикостероидов). Обсудите с одноклассниками, опасно ли это для здоровья и если опасно, то почему.
Шаг в медицину
Прочитайте текст статьи про холестерин и предложите вариант полезного суточного (недельного) рациона старшеклассника, занимающегося умственным трудом.
Проводим исследование
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 «Обнаружение липидов с помощью качественной реакции»
- В пробирку налейте $$1\ \text{мл}$$ растительного масла, прибавьте щепотку ванилина и прилейте $$4\text{–}5$$ капель $$10\%$$-ного $$\mathrm{NaOH}$$. Нагрейте на водяной бане. Наблюдайте жёлто-оранжевую окраску.
- Плод фенхеля поместите на поверхность дистиллированной воды, при этом он начнёт непрерывно вращаться.
- Внесите на поверхность небольшое количество растительного масла — движение плода фенхеля мгновенно прекратится.
- Запишите результаты эксперимента и сделайте вывод.
Гидрофильными соединениями называют вещества, которые хорошо впитывают воду и растворяются в ней.
Низкомолекулярные вещества — это вещества, состоящие из небольшого числа атомов, например вода, кислород.
К продуктам, богатым жирами, относятся сливочное масло, шоколад, жирное молоко, сливки, жирное мясо (свинина), сало и др.
Проверьте себя
К липидам относят гидрофобные вещества, которые хорошо растворяются в неполярных органических растворителях и не растворяются в воде. Примеры: воски, триглицериды, холестерин, жирные кислоты, фосфолипиды, гликолипиды.
Нейтральные жиры по строению — это триглицериды, то есть сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.
Общая схема: глицерин + 3 жирные кислоты → триглицерид.
Основные функции липидов:
- энергетическая;
- источник воды при окислении;
- теплоизоляционная;
- защитная;
- структурная;
- регуляторная.
Фосфолипиды отличаются от других сложных липидов тем, что в их молекуле есть гидрофобная часть и гидрофильная часть, поэтому они амфифильны. Их основная функция — структурная: они образуют биологические мембраны.
При окислении стеариновой кислоты образуется 18 молекул воды.
Уравнение: C17H35COOH + 26O2 → 18CO2 + 18H2O.
Также образуются углекислый газ и энергия, запасаемая в виде АТФ.
Жиры богаты энергией, потому что в их молекулах на один атом углерода приходится больше атомов водорода, чем в углеводах и белках. Поэтому при окислении жиров выделяется больше энергии.
Подумайте
Борщ имеет красный цвет из-за бетацианина, содержащегося в свёкле и хорошо растворяющегося в воде. Капли жира на поверхности имеют жёлтый цвет, потому что жиры не растворяются в воде и окрашены жирорастворимыми пигментами, например каротиноидами.
Моя лаборатория
Употребление анаболических стероидов опасно для здоровья. Они сильно влияют на гормональный фон, могут вызывать нарушения обмена веществ, агрессивность, проблемы с печенью, почками, сердцем и репродуктивной системой, а у женщин — появление мужских признаков.
Шаг в медицину
Пример полезного суточного рациона старшеклассника, занимающегося умственным трудом:
- Завтрак: молочная каша, сыр, какао, хлеб с маслом.
- Обед: овощной салат, борщ, гречка с котлетой, компот.
- Полдник: кефир, печенье, яблоко.
- Ужин: картофельное пюре с рыбой, чай, чёрный хлеб.
Проводим исследование
При нагревании смеси растительного масла, ванилина и раствора NaOH появляется жёлто-оранжевая окраска.
Плод фенхеля на поверхности дистиллированной воды начинает вращаться.
После внесения на поверхность воды растительного масла движение плода фенхеля прекращается.
Вывод: проведённые опыты подтверждают наличие липидов в биологических объектах.
