Вопрос 12 Подведём итоги Глава 8 ГДЗ Драгомилов 8 класс (Биология)

При хранении и кулинарной обработке пищи витамины разрушаются. Для лучшей сохранности витамина С при чистке фруктов и овощей надо снимать возможно более тонкий слой кожицы. Чистить и резать овощи следует ножом из нержавеющей стали непосредственно перед употреблением или варкой. Варить пищу можно в эмалированной или алюминиевой посуде. Лучше опускать овощи в кипящую воду и варить в посуде с плотно закрытой крышкой. Витамин С легко окисляется воздухом. При кипячении растворённый в воде кислород уходит из воды вместе с пузырьками пара и витамин С не окисляется.

При хранении и кулинарной обработке пищи витамины разрушаются. Чтобы лучше сохранить витамин C, фрукты и овощи нужно очищать как можно более тонким слоем кожицы, резать их ножом из нержавеющей стали непосредственно перед употреблением или варкой. Варить овощи лучше в эмалированной или алюминиевой посуде, опуская их в кипящую воду и закрывая крышкой. Это уменьшает доступ кислорода, а значит, витамин C меньше окисляется и разрушается.