Задание 7 Параграф 45 ГДЗ Драгомилов 8 класс (Биология)

Витамин C предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин C лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду?

Витамин C лучше сохраняется, если продукты сразу опускают в кипящую воду, потому что они меньше времени нагреваются и меньше разрушаются. Кроме того, при кипячении из воды уходит растворённый кислород, поэтому витамин C окисляется слабее.

Ответ: при быстром погружении в кипящую воду продукты меньше времени подвергаются нагреванию, а растворённый кислород удаляется из воды, поэтому витамин C сохраняется лучше.